• AGNEAU MASSALE BIRYANI

    AGNEAU MASSALE BIRYANI

    Le GARAM MASSALA est un mélange d'épices indiennes et chaque famille à son petit secret ... La base c'est coriandre, cumin, poivre, curcuma, fenugrec, graines de moutarde et clous de girofle, ses épices sont torréfiés puis réduit en poudre. Le massalé est le nom du plat, la viande est mélangé avec les épices, des oignons, du gingembre et de l'ail, on y ajoute de l'eau, on laisse mijoter, réduire pour ensuite le déguster avec du riz.

    Le Byriani est un plat complet composé de viande, épices, riz et oeuf ou légumes qui cuisent ensemble.

    J'ai choisie de faire un mixte car je raffole du massalé et que l'idée de cuire le tous ensemble me plait beaucoup

    Voilà ma recette :

    Pour 3/4 personnes

    LE MASSALE

    1 cac de cardamone

    1 cac de graines de moutarde

    1 cac de graines de coriandre

    10 feuilles de calipoulé

    1 cac de graines de cumin

    1 cac de curcuma en poudre ou de racines

    1 cac de grains de poivre noir

    1 cac de graine de fenugrec

    6 clous de girofle

    Une pincée de cannelle et de muscade râpée

    •          Faites griller l’ensemble de ses épices à feu vif pend 1 minutes, ça va crépiter et l’odeur des épices va envahir cotre maison
    •          Passez ensuite l’ensemble au mixeur pour obtenir une fine poudre (si vous utilisez des racines de curcuma, il faut les enlever avant de mixer)

    AGNEAU MASSALE BIRYANI

    Vous pouvez en faire plus et conservez votre massalé au congélateur.

    La veille : Marinade

    1 cac de massalé

    500 g d’agneau dans le gigot ou l’épaule coupé en gros morceau de 3 cm de côté environ

    1 yaourt nature

    1 cac de sel

    1 piment oiseau coupé petit ou ½ cac de pâte de piment

    •          Mélangez l’ensemble des ingrédients en ajoutant les racines de curcuma et réservez au frais 1 nuit

      AGNEAU MASSALE BIRYANI

       

    Le lendemain : PLAT

    Cuire 150g de riz basmati à votre façon et réserver

    La viande et sa marinade de la veille

    2 tomates coupées en morceaux et 1 cac de concentré de tomates

    3 oignons émincés dont 1 à part

    2 gousses d’ails écrasées

    1 cac de gingembre râpé

    1 cac de massalé

    10 cl de lait ou crème de coco (à défaut, du lait de vache)

    5 pistils de safran

    2 cas de persil ciselé

    2 cas de menthe ciselé

    Du ghee ou du beurre AGNEAU MASSALE BIRYANI

    •          Faites dorer 1 oignon avec un peu de ghee puis réserver

      AGNEAU MASSALE BIRYANI

    •          Faites cuire à blanc 2 oignons avec un peu de ghee dans une cocotte
    •          Ajoutez le massalé, l’ail et le gingembre, faites cuire 2 minutes
    •          Ajoutez les tomates et le concentré et laissez revenir 5 minutes à feu fort
    •          Ajoutez la viande et sa marinade et mélangez
    •          Ajoutez un verre d’eau et mélangez
    •          Laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, la sauce doit réduire de ¾

      AGNEAU MASSALE BIRYANI

    •          Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco et infuser le safran dedans
    •          Ajoutez dessus le riz en le répartissant de façon uniforme
    •          Ajoutez les oignons dorés, le persil et la menthe
    •          Versez le lait en le répartissant sur le riz
    •          Mettre quelques noisettes de ghee
    •          Fermer la cocotte et laissez cuire à feu doux 1h

      AGNEAU MASSALE BIRYANI

    •          Renversez sur le plat de service

    Servez immédiatement avec des rougails, des achards et des naans au fromage (facultatif)

    AGNEAU MASSALE BIRYANI

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