• BOUILLABAISSE

    BOUILLABAISSE

    Coucou ! Me re voilà avec une recette imprévue ! La bouillabaisse ! 

    Plat Marseillais, datant du 7 ème siècle avant JC, originaire de la Grèce Antique. Il se compose d'une soupe de poisson, croûtons de pain aillés et d'un rouille (Mayonnaise additionnée d'ail, d’Espelette, paprika et safran...) ... Alors en ce qui me concerne, rien que la rouille, j'en ferais des sandwichs .... arftongue

    J'ai eue un arrivage de poisson frais, Vivaneau et bourgeois. Au départ j'ai pris les filet du bourgeois pour les faire à la poêle et un petit Vivaneau entier, juste pour me préparer un tartare et un carpaccio car c'est apparemment la Rolls des sushis, et au final ...

    J'ai mangée mon tartare et je nous ai fais une bouillabaisse le soir ! 

    La recette, c'est celle du cabanon, tout de même adapté au pays mais que dire ... excellentissime !

    Donc pour 2/3 personnes

    1 Vivaneau entier préparé par votre poissonnier (vidé, écaillé, filets levés MAIS vous gardez tous le reste !) et 1/2 filet de bourgeois

    Plus classique comme poisson : rascasse, saint-pierre, daurade, lotte, merlan ...

    Quelques chipirons ou supions (petits calamars) préparés à l'avance par le poissonier

    Huile d'olive

    Une 15 ène de gousses d'ail (selon la force de votre ail)

    2 oignons

    1 cas de concentré de tomate et 100g de sauce tomate maison

    Quelques pistil de safran, j'ai du mettre 2 ou 3 petits pot du commerce (car si j'en met autant qu'au cabanon, je suis ruinée ! )

    thym, laurier, sel, poivre

    FOND DE POISSONS

    Prendre une marmite à fond épais, la frotter à l'ail et la mettre sur le feu

    Versez une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive (une bonne huile d'olive) et faites chauffer

    Ajouter 1 oignon haché, la carcasse du Vivaneau, sans oublier la tête et mélanger

    J'ai mis environ 1 litre d'eau, le concentré de tomates et ma sauce tomates, du sel, du poivre et 1 petit pot de safran

    Bien mélanger et laisser cuire à bouillon fort (bouilla ...) 30 minutes à 1h

    Passez le tous au chinois et réserver le FOND de poisson

    BOUILLABAISSE

    LA ROUILLE

    Monter une mayonnaise à l'huile de tournesol avec un jaune d’œuf additionné de 2 gousses d'ail pilés, de sel, de poivre, d'une cac de moutarde et d'une cac d'huile d'olive (certain la fond entièrement à l'huile d'olive, je trouve ça un peu trop fort)

    Ajouter 1/2 cac de paprika, 1/2 cac d’Espelette et quelques pistils de safran ... oui encore du safran !

    Bien mélanger et réserver

    BOUILLABAISSE

    LA BOUILLABAISSE

    Reprend une grosse marmite

    Met à nouveau une belle dose d'huile d'olive,  1 gros oignon haché, 10 à 15 gousses d'ail entière (selon la force de votre ail ... ici il n'est pas fort donc j'en met beaucoup)

    Ajouter les chipirons et mélanger

    Mettre le laurier, le thym, salez, poivrez (un peu de fenouil en branche si vous avez)

    Puis ajouter le FOND et le safran restant (le cabanon rajoute des pommes de terre à ce stade, j'en ai mis mais on ne les a pas mangés donc je ne les met pas dans la recette)

    Portez à ébullition BOUILLA ... puis BAISSE ... baisser le feu et plonger les filet des poissons coupés en gros morceaux

    Laissez cuire 6 à 10 minutes, à petit frémissement

    BOUILLABAISSE

    Pendant ce temps griller quelques croûtons de pains (au levain pour ma part) et frotter les à l'ail si vous le souhaitez mais ce n'est pas indispensable

    Servez votre bouillabaisse de façon familiale dans un plat creux avec à part la rouille, les croûtons et du fromage râpé ; ou à l'assiette creuse, avec au centre la soupe et quelques morceau de poissons et chipiron et dessus quelques croûtons tartinés de rouille et saupoudrés de fromage.

    Je me suis régalée !!!!

    BOUILLABAISSE

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