• BRIOCHE ... INAVOUABLE

    BRIOCHE ... INAVOUABLE

    Une VRAI brioche, pur beurre, dans les règles de l'art, avec des secrets de boulanger ...

    C'est la recette du magnifique blog du miel et du sel, du miel et du sel

    J'ai réalisée la recette à la lettre, à l’exception de la levure fraîche puisque je n'en ai pas, j'ai donc utilisée de la sèche (15g)

    Le texte qui suis est aussi celui du miel et su sel, c'est tellement bien expliquée que je ne voyais pas l'intérêt de le changer.

    Cette recette demande de la patiente mais le résultat est inavouable, c'est une tuerie, elle est parfaite !

    LA vrai brioche PUR BEURRE

    BRIOCHE ... INAVOUABLE

    INGREDIENTS

    Pour 1 très grosse brioche ou 2 moyennes

    500 g de farine T 55 ou T 65

    18 g de levure fraîche de boulanger ou 15g de levure sèche

    5 cl de lait entier à température ambiante

    12 g de sel fin
    50 g de sucre

    5 œufs moyens (250g après les avoir cassés, mieux vaut en mettre 4 et rajouter un peu de lait que 5 et avoir trop d’œufs …)

    250 g de beurre mou

    REALISATIONS

    Mettez la farine dans la cuve du robot, ou dans un grand récipient. Faites un creux au centre. Émiettez la levure dans ce creux.

    A l'aide d'une cuillère, délayez-la avec le lait en prenant un peu de la farine qui l'entoure, de manière à faire une petite pâte molle. Raclez la cuillère avec votre doigt pour en détacher toute la pâte.

    Recouvrez-la généreusement de farine et laissez reposer pendant 15 à 30 min, selon la température, jusqu'à ce que la couche de farine se craquèle sous la poussée.

    Quand la farine est toute craquelée, et pas avant, ajoutez le sel, le sucre et les œufs.

    Pétrissez à petite vitesse. Dès que votre pâte se décolle,  soit après environ 20 minutes (temps purement théorique) ajoutez le beurre mou morceau par morceau, en ajoutant un nouveau morceau quand le précédent a été incorporé.

    Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se redécolle et que tout s'agglomère sur le crochet du robot.

    A la main, elle doit être détachée du plan de travail, lisse et bien élastique.

    Couvrez votre pâte avec un torchon, et laissez-la dans un endroit tiède pour qu'elle commence sa fermentation.

    On démarre la fermentation au chaud pendant 1 heure, puis on va faire un rabat. Faire un rabat, c'est étirer la pâte une fois avec la main puis la replier sur elle-même, de manière à faire sortir le gaz qu'elle contient. Ça la fait retomber.

    Alors, on la couvre d'un film alimentaire au contact de la surface et on va mettre la pâte au frigo, où elle restera entre 2 heures et  jusqu'à 18 heures. L'optimum étant 8 heures. Je précise que le passage au frigo est obligatoire au minimum pendant 2 heures, sinon la pâte sera impossible à travailler après la fermentation. Beaucoup d'échecs sont dûs à ce qu'on ne met pas la pâte au frigo.

    Je résume : repos 1 heure à température ambiante, puis entre 2 et 18 h au froid.

    Après ce repos, on reprend notre pâte : ô merveille elle a gonflé dans le frigo ! On peut directement la mettre en boules et dans les moules, mais si l'on est perfectionniste, on va faire l'opération suivante, qui ne prendra que 5 minutes, et le résultat sera une mie incroyablement légère.  

    On étale la pâte  en rectangle sur 2 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné légèrement, on la replie en 3, on la ré étale, on la replie, et on recommence. En tout, on le fait 3 fois. Cela ne prend que quelques minutes, et à chaque tour, on sent que la pâte devient plus ferme et plus élastique, elle résiste.

    Enfin on la roule sur elle-même et on coupe le rouleau en 8 portions.

    Selon la taille du moule, on place les 8 côte à côte dans un moule, ou bien 4 dans 2 moules. Soit debout, soit couchés, c'est comme on veut. Si on les met debout, cela donnera un effet "tourbillon" amusant et voluptueux. La pâte ne doit remplir que la moitié du moule.

    Il faut laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, que ça dure 1 heure ou 4 heures n'a pas d'importance du moment qu'elle double de volume...

    Lorsque la pâte arrive en haut du moule, il est temps de la faire cuire.

    On aura pris soin de préchauffer le four un peu avant à 180°.

    On dorera la surface avec de l'oeuf battu ou au lait et on enfournera.

     Deux brioches faites avec la quantité de pâte que je vous indique cuiront 40 minutes à 180°C. Si vous n'en faites qu'une très grosse, ce sera 50 minutes à 1 heure, à 160°C.

    J’ai couvert au bout de 15 minutes environ d’un papier aluminium

    BRIOCHE ... INAVOUABLE

    « GÂTEAU AUX NOIX DE MAMIEPOMMES DE TERRE RÔTIS »
    Pin It

    Tags Tags : , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :