• BÛCHE CITRON MERINGUEE

    BÛCHE CITRON MERINGUEE

    Ce n'est plus Noel, mais bon, y a t'il une saison pour manger un bon dessert glacé ?

    Pour moi, non ... donc mieux vaut tard que jamais, voila la recette de cette magnifique bûche dont la recette d'origine viens du blog "pâtisserie et gourmandise". J'ai adaptée la recette à ce que j'avais et pouvais faire.

    Pour 8 à 10 personnes :

    L’avant-veille

    BASE SABLEE

    255g de farine blanche

    195g de beurre doux et mou

    3g de fleur de sel

    150g de sucre glace

    Graines de 2 gousses de vanille

    Préchauffez le four à180°

    Mélangez, beurre, farine et sucre glace tamisée

    Ajoutez la fleur de sel et la vanille

    Formez une boule

    Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur environ

    Cuire 10 à 15 minutes en enlevant la feuille du dessus

    Dès sa sortie du four, découper le biscuit à la dimension de votre moule puis laissez refroidir

    Gardez les chutes pour la déco ou pour les manger !

    MERINGUE

    Je la réalise un soir de façon à la laisser refroidir toute la nuit dans le four sans l’ouvrir

    150g de blanc d’œufs

    300g de sucre

    Graines de 2 gousses de vanille

    Préchauffez le four à 90°

    Montez les blancs doucement, dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en 3* le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme

    Ajoutez la vanille à la fin

    Versez en poche à douille avec une douille type saint honoré

    Déposez sur une plaque, une feuille de papier sulfurisé et dressez la meringue en faisant des vagues Enfourner  2h

    La veille

    CRÈME CITRON

    10g de gélatine

    600g de jus de citron + le zeste de 2 citrons

    500g de sucre

    12 jaunes

    4 œufs entiers

    300g de beurre mou

    Ramollir la gélatine dans de l’eau froide

    Déposez dans une casserole, jus de citron, zeste, sucre, œufs et jaunes, mettre à chauffer sur feu doux et ne cesser pas de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laissez redescendre le mélange à 40° avant d’incorporer le beurre mou

    Passez le mélange au mixeur plongeant et laissez refroidir totalement

    MONTAGE

    Chemisez le moule avec une feuille de rhodoïd ou du papier sulfurisé

    Versez 1/3 de crémeux

    Déposez la meringue puis recouvrir de crémeux, sans tous mettre si ce n’est pas utile, vous pourrez mettre en verrine le reste et réserver au frais puis déguster ou faire une tarte au citron …

    Déposez alors le sablé

    Et mettre au congélateur 1 nuit

    LE JOUR J, le plus tard possible

    Faites une MERINGUE Italienne

    300g de blanc d’œuf

    600g de sucre

    130g d’eau

    Faites un sirop avec le sucre et l’eau, dans l’idéal il faut le monter à 121°

    Pendant ce temps, commencez à faire mousser les blancs puis ajoutez le sirop sur les blanc en continuant de battre jusqu’à fermeté et refroidissement des blancs

    Versez en poche à douille saint honoré

    FINITION

    Sorte votre bûche et la démouler

    Dressez la meringue sur la totalité de la bûche

    Coloré la meringue au chalumeau

    Réservez au frais 30 minutes (fonction de la température …)

     

     

    Décorer, servir !

    BÛCHE CITRON MERINGUEE

    Désolé pour la qualité des photos ...

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