• CAMPAGRAINES

    CAMPAGRAINS

    Comme vous le savez, j'habite Madagascar et il met plutôt difficile de trouver facilement tous ce que j'aimerais comme matière première pour réaliser mes pains entre autres recettes. 

    Mais il y a aussi des fois ou l'on tombe sur des petites perles, comme cette farine spéciale et je pense difficile à trouver pour vous mais je tenais tous de même à vous donner la recette de mon "campagraines" aux graines de champion ! 

    Sa particularité, c'est ce petit goût de torréfaction,  exceptionnel !

    CAMPAGRAINES

    Pour 1 pain d'environ 800g :

    80g de farine de graines torréfiées (PANA FORCE), c’est un mélange de farine de blé, de malt et de soja, associé à des graines  torréfiées

    420g de farine T55

    14g de miel

    22g de levure fraiche ou 14g de levure sèche

    300 à 340g d’eau à température ambiante, voir plus

    10g de sel

     

    Pétrir tous les ingrédients 2/3 minutes à vitesse 1 (sauf le sel)

    Dès que le mélange est bien homogène, ajouter le sel et pétrir 8/10 minutes de plus à vitesse 2

    OU à la main, même procédée, plus long, la pâte doit se décoller du plan de travail

    Laisser reposer 1h à température, dans un saladier recouvert d’un torchon, ou plus si vous voulez faire le pain le jour même, dans ce cas le pâton doit doubler de volume

    Dans le cas d’un travail en différé (cuisson le lendemain), dégazer le pâton et mettre au frais dans un saladier recouvert d’un film

    Façonner ensuite le pain comme vous le souhaiter et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge et laissez lever à nouveau 1h à 2h, le pâton doit doubler

    CAMPAGRAINES

    Préchauffez le four à 250° en disposant une plaque en bas

    Tamisez de farine votre pain ou de graines, limer le pain

    Versez 50g d’eau sur la plaque dans le four puis enfournez le pain 30 à 40 minutes en baissant la température à mi-cuisson à 220°

     

    Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille

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