• CHANTILLY à La Vanille de Madagascar

    CHANTILLY à La Vanille de Madagascar

    La crème chantilly est une crème fouettée sucrée, contenant donc de l'air, c'est ce qui lui apporte toute sa légèreté.

    Prenez une crème entière pour un résultat optimal, les crèmes allégées seront plus difficile à monter et plus lourde en texture.

    On peut l'aromatiser, à la vanille, au chocolat, à la fraises Tagada, ect ...

    Son origine est en Italie au 16 ème siècle ou elle s' appelais "neige de lait", on lui donnera le nom de chantilly qu'au 19 ème siècle.

    Ma recette n'a rien extraordinaire, il y en a des milliers sur le net, mais La chantilly étant une crème de base en cuisine, je me devais d'en faire un article.

    La particularité de ma chantilly est simplement le faite que j'y ajoute en fin de "fouettage", du crème fixe

    CHANTILLY à La Vanille de Madagascar

    , qui lui donne une meilleur tenue dans le temps et encore plus de légèreté.

    Cette poudre est principalement utile pour les gâteaux montés et les dressage nécessitant un beau volume.

    J'utilise de la crème déjà sucré, je trouve ça très pratique.

    Pour 20 cl de crème très froide 

     

    Comptez 40g de sucre glace (si votre crème n'est pas sucré)

    Les graines d'une gousse de vanille

    10g de crème fixe (facultatif)

    Mettre la crème et la vanille dans la cuve du robot ou dans un bol et placer 15 à 20 minutes au congélateur

    Sortir le bol et battre au fouet électrique (ou à la main si vous avez un bon coup de poignet), la crème doit être bien fouettée et rapidement pour bien incorporer l'air dedans

    La crème épaissie progressivement

    Ajoutez progressivement le sucre

    Continuez de fouetter jusqu'à avoir une belle consistance Chantilly

    Ajoutez à la fin le crème fixe et continuer de battre une 10 ène de seconde

    Dégustez là avec vos glaces, choux, crêpes, gaufres, etc ... ou utilisez la pour vos gâteaux montés, au chocolat, Saint Honoré, etc ...

    CHANTILLY à La Vanille de Madagascar

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