• CHOCODAY

    CHOCODAY

    Il y a quelques temps, on ma demandée un gâteau d'anniversaire pour une jeune fille qui adore le chocolat. Mais je ne me voyais pas faire un gâteau "tous simple" ... et je suis tombée sur le Chocoday de Christophe Felder, sur le blog de C'est ma fournée !

    CHOCODAY

    Je ne suis pas allez chercher plus loin ! C'est une peu long mais très facile à réaliser et l'avantage, c'est que tous, ou presque tous, peut ce faire à l'avance.

    CHOCODAY de Felder par "Sté" Cuisine !

    Pour 8 personnes

    CHOCODAY

    Pour un gâteau d’environ 22/25 cm de diamètre

    10 œufs à température ambiante

    60g de sucre glace

    95g de beurre

    50g de farine

    50g de cacao

    160g de pâte d’amande

    362g de chocolat

    500g de crème

    40g de rhum

    120g d’eau

    Rhodoïd de 5 ou 7 cm de hauteur

     

    L’AVANT VEILLE /

    LE BISCUIT

    Préchauffez le four à 180° si traditionnel ou 160 si chaleur tournante

    Faire fondre 50g de beurre et réserver

    Tamisez 50g de farine et 50g de cacao et réserver

    Séparez blancs et jaunes de 5 œufs

    Dans un mixeur, mélanger 50g de sucre glace et 160g de pâte d’amande

    Ajoutez les 5 jaunes, mélangez et ajoutez 1 œuf entier puis mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse

    Versez dans un bol assez grand

    Montez les 5 blancs en neige très ferme, ajoutez en 3 fois 60g de sucre semoule aux blancs

    Ajoutez 1/3 des blancs, au fouet,  au mélange de pâte d’amande, cela va permettre de le détendre

    Puis ajoutez la farine et le cacao tamisés précédemment délicatement en mélangeant à la Maryse

    Ajoutez tout aussi délicatement le reste des blancs puis le beurre fondu refroidi

    Déposez votre cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d’aluminium

    Et remontez l’aluminium autour du cercle pour qu’il soit bien hermétique

    Cuire 35 minutes en surveillant, comme un cake, la pointe des couteaux soit ressortir sèche

    Sortez du four, sur une grille, enlevez l’alu, le cercle et avec un couteau scie, enlevez la fine couche grillé sur le dessus puis laissez refroidir tranquillement

    Découpez ensuite 2 ou 3 cercles selon l’épaisseur de votre biscuit, j’en ai fait 2 pour ma part

    LE SIROP

    Porte à ébullition l’eau et le sucre pour faire fondre le sucre

    Laissez refrodir

    Ajoutez le rhum

    Réservez

     

    LA VEILLE /

    MOUSSE SABAYON CHOCOLAT

    Ne commencez cette mousse uniquement quand le biscuit et le sirop sont froids

    Fondre 162 g de chocolat coupé en morceau (sauf si comme moi vous avez des pistoles) au microonde par tranche de 30 secondes car le chocolat doit finir de fondre grâce à un mélange à la Maryse, cela lui évitera d’être chaud

    Montez 250g de crème liquide très froide en crème fouettée bien ferme

    Versez dans une mini casserole 20 g d’eau, puis 70 g de sucre et porter à ébullition et à la température de 118°

    Pendant ce temps, fouettez 60g de jaune d’œuf à vitesse rapide

    Versez ensuite le sucre chaud dessus en continuant de battre lentement

    Remettre la vitesse maximum et blanchir le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse

    Versez doucement le chocolat et mélangez

    Versez enfin le mélange sur la crème fouettée et mélangez délicatement à la Maryse

    Réservez au congélateur 15 minutes

    LE MONTAGE

    Déposez sur un support un 1er disque de biscuits, imbibée le de sirop

    Encerclée le disque d’un rhodoïd et remettre votre cercle autour

    Versez la moitié de la mousse pour ma part (mais si vous avez fait 3 disques, 1/3 de mousse) et l’étalez uniformément

    Déposez le 2ème disque de biscuits, appuyer doucement, imbiber le de sirop

    Ajoutez le reste de mousse pour moi et bien l’étaler à la spatule pour lisser la surface

    Mettre votre chocoday au congélateur 1 nuit

     

    LE JOUR J

    LA GANACHE / GLACAGE

    Hachez 200g de chocolat noir à 70%

    Portez 205g de crème à ébullition et la verser en 2* sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse

    Ajoutez ensuite 45g de beurre mou et mélanger à nouveau

    Laissez le glaçage redescendre à 30° environ

    SORTIR LE GATEAU DU CONGEL

    Le déposer sur une grille elle-même sur un plat pour récupérer le glaçage en trop

    Décerclez le gâteau et enlever le rhodoïd

    Versez la ganache sur le dessus et les côté

    Lisser rapidement car le glaçage va vite figer au contact du froid

    RESERVER AU FRAIS JUSQU’AU SERVICE

     

    Pour la déco, j’ai choisie de faire une bande de zig zag en chocolat blanc et d’ajouter quelques amarettis autour et dessus façon macaron, en me servant du reste de ganache en sus puis j’ai disposez quelques paillette de sucre doré.

    CHOCODAY

    CHOCODAY

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