Me revoilà avec une recette sucrée ... depuis quelques temps je découvre, j'apprend et m'améliore dans la pâtisserie et j'adore ça ! 

J'ai créée cette recette pour une cliente qui souhaitais un assortiment de mignardises, j'étais dans une phase entremet glaçage miroir ... c'est tellement beau ! 

En fait, je ne suis pas une grande fan, en terme de goût, de ces glaçages miroir à base de chocolat blanc, mais sur une mignardise je trouve que l'équilibre est parfait et très franchement je suis ravie du résultat !

Jolie, doux, léger, fruité, l'alliance coco framboise est extra !

La dacquoise est une recette de Christophe Michalak

pour environ 20 mini

Bavarois

15 cl de crème bien froide monter en chantuilly pas trop ferme

100g de coulis de framboises fais à partir de 150g de framboises et 20g de sucre, malanger , chauffer à la casserole et passer au tamis pour en récupérer que le coulis et laissez le refroidir

4g de gélatine réhydratée dans 20g d'eau froide pendant 5 minutes

Chauffer la moitié du coulis 1 minute au micro onde

Ajouter la gélatine et mélanger

Ajouter le mélange au reste du coulis, bien mélanger

Ajouter à la crème en mélangeant à la maryse

Mouler dans des moules dôme en silicone d'environ 3 cm de diamètre

Laisser prendre quelques heures au congélateur

Dacquoise coco

180g de blancs (environ 5 gros) à température ambiante

160g de sucre

65g de poudre d'amande

100g de coco râpée

50g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la coco

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre en poudre en 2 ou 3 fois

Ajoutez le mélange coco amande sucre glace à la maryse délicatement

Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement huilé sur une épaisseur de 4 mm environ

Enfournez 10 à 12 minutes selon votre four (surveillez, la dacquoise doit être doré)

Laissez refroidir sur une grille en la sortant délicatement du papier sulfurisé et réserver jusqu'au dressage

Prendre un emporte pièce de 3 à 4 cm de diamètre et découper immédiatement vos bases

Normalement vous devriez avoir plus de 20 disques

Glaçage miroir

75g d'eau

11g de gélatine en poudre

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire

100g de lait concentré sucré

5g de colorant poudre rouge

Réhydrater la gélatine dans 55g d'eau froide pendant 5 min

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, le glucose

A ébullition, retirez du feu, versez sur le chocolat blanc et mélanger

Versez le tous sur la gélatine et le colorant que vous aurez déposés dans un autre récipient

Passez l'ensemble au ixeur plongeant

Ajoutez le lait concentré

Mixer le tout et réservez jusqu'à ce qu'il redescende à 30°

Si vous le faite la veille, le garder au frais et le réchauffez au bain marie en mélangant à la spatule

Juste avant de déposer le glaçage sortez vos dômes du congélateur

Déposez les sur une grille elle même posée sur une plaque

Nappez vos dômes avec le glaçage, laissez couler pour qu'il soit bien régulier

Laissez figer quelques minutes

Déposez les domes sur la dacquoise

Décorez avec une framboise et de la noix de coco râpé sur le tour du dôme

Remettez au frigo jusqu'au moment de servir

Télécharger « DOME FRAMBOISE.pdf »