• ENTREMET TIRAMISU

    ENTREMET TIRAMISU

    Bonsoir !

    Aujourd'hui je vais vous partager une recette à tomber que j'ai blog de c'est ma fournée.

    Le tiramisu en lui même est très classique, à la différence prêt, qu'il tiens debout, sans aide ...

    J'aime cette recette pour sa tenue, son goût et son onctuosité, c'est beau, délicat et somptueux !

    Voilà recette :

    Pour 6 personnes

    cadre de 16 cm par 16 cm

    A faire la veille

     

    BISCUIT CUILLERE

    3 gros oeufs

    100g de sucre

    100g de farine type 55

    1 pincée de sel

     

    SIROP D'IMBIBAGE DES BISCUITS

    130g d'eau

    4g de café lyophilisé

    30g d'amaretto ou de Rhum, si rhum, ajouter 2/3 gouttes d'amandes amère

    40g de sucre

     

    MOUSSE

    250g de mascarpone (1 pot)

    3 jaunes d'oeufs à température

    4,5g de gélatine en poudre

    90g de sucre en poudre

    40g d'eau minérale

    330g de crème liquide entière, bien froide

    Les graines de deux gousses de vanille

     

    FINITIONS

    Cacao en poudre

    Perles de sucre ou ce que vous souhaitez

     

    LE BISCUIT

     

    Préchauffez le four à 180°

    Prendre une plaque à patisserie pouvant contenir 2 fois votre cadre final, soit pour moi un minimum de 20*35 cm

    Graisser un papier sulfurisé avec un peu d'huile ou une bombe à graisse si vous avez. Vous pouvez tracer votre cadre sur le papier et le retourner et le huilé

     

    Montez 3 blancs en neige ferme, ajouter 100g de sucre en 3*, le but étant d'obtenir meringue, ferme et brillante

    Ajoutez les jaunes et fouettez 10 secondes

    Ajouer 100g de farine et mélanger doucement à la maryse pour ontenir un mélange homogène

     

    Etalez le biscuit sur votre paier sulfurisé huilé, juste au dessus des cadres tracés

    Enfournez pour 10 à 15 min à 180° selon les four 

    Lorsque le biscuit est cuit, déposez délicatement le cadre et couper à l'extérieur le tour du cadre (utiliser un bon couteau pour avoir un résultat bien net), recommencer une 2 ème fois pour obtenir vos 2 biscuits

    Laissez les refroidir tranquillement sur une grille

     

    LE SIROP

     

    Chauffer130g d'eau avec 4g de café lyophilisé, 40g de sucre et 30g de rhum ou Amaretto, si rhum, ajouter 2/3 gouttes d'amandes amère

    Mélangez bien et réservez à température

     

    LA MOUSSE

     

    Réhydratter la gélatine avec 5* sont poids en eau, soit 23g d'eau froide et laisser au frigo

    Versez 90g de sucre et 40g d'eau dans une petite casserole

    Plongez  la sonde de votre thermomètre électronique mais n'allumez pas le feu pour l'instant

    Séparer les 3 oeufs, jaunes et blanc (à température)

    Dans un bol, mettre les jaunes avec la vanille

    Faire chauffer le sirop et commencer à battre les jaunes

    Sortez la gélatine du réfrigérateur

    Dès que le sirop est à 117°

    Arrêtez le robot, levez le fouet, déposez la gélatine sur les jaunes, puis tout le sirop d'un coup sur la gélatine

    Il faut aller vite

    Remettez alors le fouet sur vitesse max jusqu'à complet refroidissement de l'appareil

    Le mélange va blanchir et mousser

    Ajoutez alors 250g de mascarpone, et fouettez pendant 30 seconde

    Montez 330g de crème en crème fouettée assez ferme 

    Versez la préparation au mascarpone dans la crème fouettée et mélanger à la maryse

    Déposer le cadre sur votre socle de présentation, disposer des rhodoid sur l'ensemble du tour

    Poser le 1er biscuit

    Imbibez avec le sirop

    Versez la crème sur environ 1 cm; tassez légérement

    Posez le 2 ème biscuits et l'imbibez à son tour

    Ajouter environ 1 cm de crème et mettre au congélateur pour la nuit ou minimum 4h

    Versez le reste de crème dans une poche à douille avec une douille unie de 10mm

    Ne coupez pas le bout de la poche pour l'instant

     

    Le lendemain

    Pochez les boules avec la poche à douille

    Saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire

    Décorez ensuite avec quelques perles craquantes si vous en avez, OU comme bon vous semble

     

    Laissez le tiramisu à température ambiante environ 30mn ou au frigo si vous avez quelques heures de vant vous avant de le servir

     

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