• GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

     

    GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

    Après les COQUES DE MACARONS voilà les garnitures que j'ai faites récemment.

    Je vous ajouterais d'autres ganaches au fur et à mesure de mes réalisations.

    Tous d'abord, la ganache au café de Thierry (avec 1 ou 2 petites modifications de ma part)

    GANACHE AU CAFE DE THIERRY

    25 cl de crème fraîche
    200g de chocolat au lait
    30 g de beurre
    1 CAS Extrait de café Préparer l’extrait de café la veille : 46g d’eau, 35g de sucre, 4 g de café soluble, Chauffez l’eau et le sucre, ajoutez le café, mélanger et porter à ébullition puis stopper le feu et réserver après refroidissement au frigo

    Faire chauffer la crème

    La verser sur le chocolat

    Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

    Ajoutez le beurre et l’extrait de café

    Laissez refroidir au frigo et la monter au batteur

    Garnir les coques avec 1 petite cac de ganache

    Réservez au frais 1 nuit avant de déguster !

    GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

    FRANGIPANE / Recette de pure gourmandise

    Pour une 50 ènes de macarons

    Poudre d'amandes : 150 g
    Jaunes d'oeufs : 3
    Sucre en poudre : 75 g
    Vanille pure en poudre : 1 c. à c.
    Beurre : 75 g, mou
    Lait : 75 g

    1. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque et déposer la poudre d'amandes, en l'étalant le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et mélanger un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme.

    2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajouter la vanille en poudre et incorporer le beurre mou coupé en petits cubes et le lait. Bien mélanger le tout.

    3. Incorporer enfin la poudre d'amandes torréfiée tiédie à la crème, et veiller à ce qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux en mélangeant.

    Garnir les coques avec 1 petite cac de ganache

    Réservez au frais 1 nuit avant de déguster !

    GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

    GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

    GANACHE CHOCOLAT BLANC vanille

    70g de crème liquide

    100g de chocolat blanc

    1 gousse de vanille

    Chauffez la crème avec la vanille

    Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez sur le feu jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

    Réservez et mettre au frais

    Garnir les coques avec 1 petite cac de ganache

    Réservez au frais 1 nuit avant de déguster !

    GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

    GARNITURE CONFITURE

    Préférez les gelées et

    Garnir les coques avec 1 petite cac

    Réservez au frais 1 nuit avant de déguster !

    GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

    GANACHE CREME DE CARAMEL AU BEURRE SALE

    Allez voir la recette ICI

    CRÈME PATISSIERE 

    Recette ICI

    CRÈME AU CAFÉ DE Christophe Felder adaptée à ma façon

    125g de beurre à température ambiante

    60g de sucre glace

    50g de poudre d’amandes, pralin ou noisettes

    20g d’extrait de café de chic chic choc ...olat 

    L'extrait de café :

    100g de sucre

    15g de café soluble

    7 cl d’eau

    Chauffez l’eau et le café soluble

    Faites un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais : chauffez sur feu moyen et laissez colorer sans mélanger ! Vous pouvez juste tourner la casserole de temps en temps sur elle-même.

    Dès que votre sucre est caramel, ajoutez le café en remuant doucement et laissez sur le feu 1 minute

    Laissez refroidir et conserver au frais plusieurs mois

     

    Servez-vous de votre extrait pour vos glaces, entremets, macarons, etc … 

    La crème au café

    Battre le beurre au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse

    Ajoutez le sucre, bien mélangé

    Ajoutez l’amande (ou pralin, noisettes), bien mélangée

    Ajoutez l’extrait de café et bien mélangé

    Réservez

    GANACHES ET AUTRES GARNITURES A MACARONS

     

    GANACHE PRALINÉE

    Pour garnir 20 macarons environ

    120 g de crème liquide sucré

    15 g de miel liquide

    40 g de pâte pralinée

    80 g de beurre mou

    Chauffer la crème liquide, le miel et la pâte pralinée

    Bien mélanger et réserver dès la 1er ébullition

    Laisser refroidir, mettre au frais au minimum 1 heure

    Battre au fouet 2 minutes puis incorporer le beurre en continuant de battre

    Laisser prendre la ganache au frais

     

    Garnir les macarons 

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