• GATEAU BRETON AU CARAMEL BEURRE SALE

    GATEAU BRETON AU CARAMEL BEURRE SALE

    Coucou gourmands aujourd'hui !

    Le gâteau Breton au caramel beurre salé .... Mon dieu que c'est bon, et encore meilleur le lendemain .... bon outlier le calcul du nombre de calorie au 100g, faite vous juste plaisirs, parce que c'est ça la vie, non ?

     

    Ce gâteau nécessite un long repos au frais, ce qui veut dire qu' on ne s'y prend pas à 14h pour le manger à 16.... mais toutes les bonnes choses ce font attendre !

    Je fais encore des ratés sur ce gâteau, trop souvent mon caramel sort un peu de la pâte à la cuisson et je ne trouve pas la solution pour que cela n'arrive plus mais quoi qu'il en soit, il se dévore en peu de temps !

    Recette du blog http://www.ciciyapatisserieandco.com/ elle même tirer du livre de Christophe ADAM

     

    Pour la pâte à gâteau breton :
    - 225g de farine T55
    - 175g de sucre semoule
    - 175g de beurre demi-sel
    - 75g de jaunes d'oeufs
    - 13g d'oeuf entier

    Pour la crème caramel au beurre salé :
    - 113g de crème liquide à 35% de MG
    - 88g de sucre semoule
    - 88g de glucose
    - 45g de beurre demi sel

    Préparer le caramel

    Chauffer à la casserole le sucre et le glucose

     

    Faire bouillir la crème
    Ajouter la crème bien chaude et faire cuire entre 102 et 105 degrés.
    Ajouter le beurre et mixer avec un mixeur plongeant

    Préparer la pâte

    Mélanger la farine et le sucre puis incorporer le beurre petit à petit.
    Ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans insister

    Montage

    Etalez les deux tiers de la pâte dans le cercle chemisé de papier sulfurisé d'environ 20 cm. Ca colle ! La meilleur astuce que j'ai trouvée c'est de le faire à la main...

    Laisser prendre au frais le temps que le caramel refroidisse mais reste liquide

    J'étale le reste de pâte sur une feuille de papier sulfurisé au diamètre de mon cercle et je le laisse durcir au frais

    Verser le caramel encore liquide au centre et réserver au frais pendant 30 à 60 minutes

    Recouvrir du reste de pâte et tenter de souder délicatement les bords
    Faire durcir au frais pendant 12 heures

    Préchauffer votre four à 180 degrés.
    Dorer la surface du gâteau avec un jaune d'oeuf et dessiner des stries à la fourchette

    Faire cuire 45 minutes

    Laisser refroidir puis démouler

    Régalez vous quelques soit l'heure du jour ou de la nuit ....

    GATEAU BRETON AU CARAMEL BEURRE SALE

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