• GAUFRES DUNKERQUOISE

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Il y a quelques jours, j'ai reçue une invitation pour une soirée sur le thème du Carnaval de Dunkerque, en dehors de toutes les spécificités de ce carnaval ..., moi, je me suis penchée sur les spécialités culinaires de la région, entre les faluches, la tarte Papin, le Potjevleesch, La Goyère,les gaufres Dunkerquoise, et bien d'autre encore ... j'ai choisie de commencer par les gaufres.

    Il faut dire que Mr. de La Table me réclame de lui faire des gaufres fines comme celle de Dunkerque, depuis bien longtemps mais jusque là aucune des recettes trouvées et parfois testées ne me convenais.

    Cette recette je l'ai trouvée sur le blog de "Cuisine Campagne" et j'ai tous de suite accrochée et me suis empressée d'aller préparer la pâte qui nécessite 12 h de repos au frais.

    Apparemment cette recette traditionnelle se transmet de mère en fille dans la famille de Solange originaire de Dunkerque, elle demande un peu de patience mais est très facile à réaliser.

    La tradition des gaufres de Dunkerque est d'être faites à Noel pour être offerte à la famille, aux Amis et voisins et souhaiter la bonne année.

    Il vous faudra un gaufrier avec des plaques spécifiques, c'est la seule contrainte de la recette d'après moi.

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Petit étonnement au départ en voyant la recette ... on a envie de diviser les quantités, mais finalement, ce n'est pas utile car ces gaufres ce conservent très bien plusieurs mois à condition d'être dans une boîte bien hermétique.

    Pour environ 200 Gaufres

     

    1 kg de farine blanche

    1 kg de sucre vergeoise NATURE

    500 g de beurre fondue

    4 œufs

    100 g de rhum ambré

    100 g d’eau

    4 g de cannelle en poudre et/ou de vanille

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Mélanger la farine et le sucre puis ajouter tous les ingrédients au centre sauf le beurre

    Commencez à pétrir à la main ou à la feuille du robot, dès que la pâte est homogène, ajouter progressivement le beurre fondue

    Déposez la pâte obtenue dans un saladier, au frigo pour 12h

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Le lendemain faites des boudins avec votre pâte, boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre maximum. Mon plan de travail est bien fariné mais surtout mes mains, de façon à rouler facilement les boudins.

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Déposez les sur un plateau recouvert de farine et remettre au frigo 1h

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Faites préchauffez le gaufrier 10 minutes

    Sortez UN boudin de pâte et couper des tronçons entre 0,5 et 1,5 cm selon la taille des gaufres souhaitées.

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Placez 1 morceau de pâte sur chaque plaque et refermer rapidement

    Laissez cuire 1 minute (j'ai parfois laissée moins d'une minute, en surveillant la coloration des gaufres), sortez rapidement les gaufres, encore molle à ce stade

    Les déposer sur un support froid comme du marbre, apparemment c’est essentiel mais n’en n’ayant pas, j’ai déposé les miennes sur les carreaux

    Elles vont de suite durcir

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    Ensuite les empiler sur une grille

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    GAUFRES DUNKERQUOISE

    puis dans une boite hermétique pour la conservation

     

    ou mangez tous !

    Dans la recette de cuisine Campagne, Solange explique que le goût varie d'une gaufre à l'autre, en fonction de la cuisson, de la chaleur de l'appareil, de l’appareil lui même, etc ... C'est en effet exact est étonnant, les saveurs passent du caramel bien prononcé à un peu moins, la vanille, ce sent parfois plus sur certaines gaufres que d'autres, ... C'est juste EXCELLENT ! 

    Un grand MERCI à Cuisine Campagne et Solange !

    Télécharger « GAUFRES DUNKERQUOISE.docx »

     

    « LANGUE DE BŒUF (zébu) SAUCE TOMATESBANANA BREAD »
    Pin It

    Tags Tags : , , , , , ,
  • Commentaires

    1
    Dimanche 18 Janvier 2015 à 13:48

    Les gaufres de chez moi ;-) Moi je fais à la vergeoise blonde mais mon papy les faisait toujours à la vergeoise brune. Le type de vergeoise utilisé donne vraiment un goût différent. Et elles sont toutes aussi délicieuses ! Tu me donnes envie d'en faire !

    2
    Dimanche 18 Janvier 2015 à 17:14

    Quand je voie à quel point le goût change selon qu'elles sont +/- cuites, je veux bien croire que le sucre joue un rôle énorme. En tous cas je me suis régalée et je pense tester avec une vergeoise brune la prochaine fois et de la cannelle ... juste pour moi ^^

    Merci pour ton commentaire, ça me touche toujours !

    Bonne soirée

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :