• GLACE AU CHOCOLAT et pépites

    GLACE AU CHOCOLAT et pépites

    Bonsoir .... Eklablog viens de me rappeler que mon compte étais inactif ... je suis au courant mais merci à eux quand même .... Je ne vois pas les journées passer et je ne trouve pas le temps de poster partager échanger .... 

    Mais bon, aujourd'hui je vous poste une recette pour les beau jours ! La glace au chocolat ! Beaucoup d'entre nous avons essayer et abandonner car la glace au chocolat est en général très dur (je parle de la consistance) si on ne luis apporte pas ce que les glaciers appellent le sucre inverti !

    J'ai découvert ça récemment via un ami glacier, mais ce sucre là n'existant pas à Madagascar, il ma simplement conseillé de le remplacer par du miel (équivalent naturel ...) ...

    Résultat EXELLENTISSIME ! La glace a fais l'unanimité des enfants ce jours là !

    Pour environ 1.5 litre

    170g de chocolat noir à 70% minimum

    50g de cacao en poudre

    1035g de lait entier

    250g de crème liquide

    110g de miel

    40g de lait en poudre

    250g de sucre en poudre

    8g de stabilisateur

    50g de jaune d’œuf (environ 3 petits)

    100g de pépites de chocolat

     

    Utile : thermomètre et sorbetière

     

    Mélanger tous les ingrédients secs ensemble : cacao, lait en poudre, sucre en poudre, stabilisateur

    Chauffer les ingrédients liquides : lait, crème, miel, à 40°

    Ajouter les ingrédients secs et les jaunes d’œufs

    Battre à nouveau sur le feu jusqu’à 84°

    GLACE AU CHOCOLAT et pépites

    Mixer

    Refroidir rapidement à 20° en versant la préparation et en mélangeant, sur le chocolat

    Mettre au frais 1 nuit minimum, voir 48h

    Mixer

    Turbiner

    Ajouter à la fin les pépites

    GLACE AU CHOCOLAT et pépites

     

    Congeler ou déguster immédiatement

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