tardivement, sans doute, recette super...

merci

jm vernet

• • vahiny

    Lundi 22 Février 2016 à 17:39
    

    Merci !

Bonjour! C'est une super recette et un tuto aux petits oignons (si je peux me permettre le jeu de mots ) . J'ai acheté de l'épaule chez mon boucher, je teste dès ce soir . Un très grand merci!
Abélia

• • vahiny

    Mercredi 28 Septembre 2016 à 20:45
    

    Olala quel compliment ! Merci beaucoup ! J'espère que le résultat sera à la hauteur de vos espérances ! J'attend votre retour et une photo svp.

    Bonne nuit

  • hochart

    Jeudi 18 Octobre 2018 à 09:54

    bonjour 

    c'est pas de l'épaule  pour cette recette c'est du jambon pattes arrière ou le mieux du demi sel 

    de l'épaule c'est de le rouelle 

    courage 

     

Pour l'instant, l'épaule est roulée, ficelée et elle trempe dans la  saumure, au frais. Dimanche, je la fais cuire, et je vous poste le résultat :) Belle journée

super!! comment vous le conserver? En vous remericant

• • vahiny

    Lundi 3 Octobre 2016 à 17:23
    

    il tiendra largement une dizaine de jours au frigo dans un torchon, après sous vide ou tranché au congel ... nous le 1er il n'avais pas fais log feu tellement c'étais bon ! 

     

    BRAVO à vous ! Et merci du retour !

génial merci,on vient de faire un "jambon" avec un filet de porc, couper en tranche fine. C'est pas top pour du jambon même si le goût est correcte, mais je compte tenter votre recette!

j'en profite pour vous demander s'il existe des conservateurs naturels pour la viande cuite (ou autre). Merci!

• • vahiny

    Lundi 3 Octobre 2016 à 18:35
    

    il y en a surement, mais le 1er conservateur naturel c'est le sel, donc la saumure ici

Bonjour, je viens de trouver votre recette par l'intermédiaire de pinterest.

Lorsque je vivais au Royaume Uni je faisais du jambon pour les jour de fete, mais la bas on le trouve déja saumuré mais cru dans les magasins. Merci de la recette de saumure, je vais essayer.

Par contre pour la cuisson, je le fais soit au bouillon sur la cuisiniere 20 minute par livre plus 20 minutes a petits bouillon, ou bien au four a 200 degré dans un grand  plat a rotir en métal avec de l'eau bouillante de la bouilloire a mi-hauteur, et le tout envellopé de papier alu, le jambon cuit en fait a la vapeur, 20 minutes par livre plus 20 minutes, je fais ca quand le jambon n'est pas désossé et ne tient pas dans mon fait-tout.

Quand le jambon est cuit, je pele la couenne sans enlever le gras du jambon (c'est tres collant et tres chaud), avec la pointe d'un couteau je fais des coupures dans le gras de facon a dessiner des lozanges. Je couvre le gras avec un mélange  de moutarde et de miel, ou de cassonade, et je plante un clou de giroffle dans chaque lozange, puis je roti a 180 degré  pendant 30 minutes, , bien surveiller que ca dore sans bruler, je le sert chaud quand il vient d'etre cuit et on mange le reste froid en jambon blanc.

• • vahiny

    Jeudi 29 Décembre 2016 à 06:32
    

    Bonjour Véro !

    Merci beaucoup pour ce long descriptif, l'astuce du four et la caramélisation, j'adore ! Je garde votre recette sous le coude ! C'est juste pour samedi, sinon, je l'aurai bien tentée.

    Bon réveillon !

Bonne année 2017!

 merci Vahiny pour cette excellente recette que je vais essayer - une question : si le poids de la viande est un d'1 kg on divise le temps de cuisson par 2 ?

 

• • vahiny

    Mercredi 18 Janvier 2017 à 20:08
    

    bonjour Mary,

    Diminuer mais restez plus dur 3 h que 2h

merci pour cette recette que je me permets d'enregistrer

il y a longtemps que je voulais essayer

merci encore et belle semaine

• • vahiny

    Dimanche 12 Février 2017 à 13:45
    

    Merci à vous pour votre message ! Bon Dimanche

Bjr, j'ai fait cette recette avec 1 kg de rouelle - 3 h de cuisson comme vous me l'aviez conseillé - excellent, très parfumé.

Merci pour cette recette.

• • vahiny

    Vendredi 17 Février 2017 à 14:30
    

    Ravie ! Merci à vous

Recette extra : très claire ! J'aimerais bien essayer :-)

• • vahiny

    Mardi 31 Octobre 2017 à 07:37
    

    Merci beaucoup !

Bonjour 

Super recette: 4kg 8heures 

résultat niskel !!!

Merci

• • vahiny

    Mardi 28 Novembre 2017 à 06:05
    

    j'en suis ravie !!! Merci beaucoup pour votre message !

Quand le jambon sort du four et que vous le mettez au frigo pour la nuit...est ce que vous versez du liquide de cuisson ou bien il fait son jus tout seul...ce jus qui fige en gélatine...merci

• • vahiny

    Dimanche 29 Juillet 2018 à 16:51
    

    Bonjour Katie, pas de jus de cuisson, vous mettez le jambon sous presse directement et il va évacuer du jus lui même avec en partie du sang et en effet ce qui fige c'est la gélatine naturelle.

     

    bon jambon !

Je tiens à dire merci pour cette recette bien expliquée (et pour les commentaires de ceux qui l’ont essayée). Nous ne mangeons plus de jambon blanc depuis que nous avons découvert l´intolérance  de mon mari à tous les conservateurs.  Je compte bien l’essayer... dès qu’il fera moins chaud! Quand ce sera chose faite, je repasserai pour un nouveau commentaire.

• • vahiny

    Samedi 4 Août 2018 à 14:41
    

    Bonjour, MERCI pour votre commentaire !

    bon WE

Chose promise, chose due!  J’ai fait la recette, et vraiment j´en suis ravie... Bientôt 6 ans qu’on ne pouvait plus manger de jambon, rhâââ... C’est génial, demain c’est quiche maison

• • vahiny

    Jeudi 4 Octobre 2018 à 22:42
    

    Je suis ravie Joelle ! Très touchée ! Je fais la même recette depuis peu avec du jambonneau, la taille nous correspond plus

    BRAVO 

Encore moi pour un dernier retour: il ne faut surtout pas jeter le bouillon de cuisson! Après avoir récupéré le jambon, j’ai  mis des pommes de terre et des petits pois à cuire dans le liquide, puis j’ai mixé le persil avec une partie des navets, et cela nous a donné une soupe excellente. 

Voilà j en suis à 1 h d’egoutage lol puis hop au four dernière étape!!! Merci je vous dirai demain le goût.

• • vahiny

    Lundi 14 Janvier 2019 à 12:17
    

    J'attend avec impatience ! 

Chère Madame votre recette est. Sublime cette fois si c’était une épaule prochaine fois je ferai avec un jambonneau . Svp comment rajouter une photo merci

• • vahiny

    Mardi 15 Janvier 2019 à 12:34
    

    MERCI ! Je suis ravie pour vous. Je crois que cette recette est la plus commenter du blog.

    Je manque aujourd'hui de temps pour alimenter le blog, mais ça re viendras.

    Pour ajouter une image vous devais avoir un icone au dessus, ajouter une image.

Bonjour j'ai acheté un demi cochon fermier que j'ai partagé avec mes enfants et ma maman tout le weekend pâtés et terrine.
Puis après avoir lu votre blog très envie d'essayer le jambon.
Alors 9 kgs de poids total me paraissait énorme surtout pour la taille de la cocotte .j'ai donc réduis son poids à 4 kgs
Suivi toutes les étapes et ce matin je le met sous presse il a cuit toute la nuit .. j'ai hâte de goûter le bouillon sent divinement bon

• • vahiny

    Lundi 28 Janvier 2019 à 03:02
    

    Bonjour, whaou génial ! vosu allez vous régaler ! Bravo

Bonjour hâte de tester votre recette nous ne mangeons plus de jambon depuis que nous savons pour les sels nitrités est ce que certaines d'entre vous le conserve au congélateur ou autre pour pouvoir le consommer au fur et à mesure ? Merci pour vos retours bonne soirée

• • Joëlle

    Dimanche 23 Février 2020 à 07:52
    

    J’ai personnellement conservé une partie du jambon cuit au congélateur, sans problème, en particulier pour pouvoir l’employer ultérieurement dans des quiches.   En fait on n’imagine pas tout ce qui peut être congelé: lait de coco, jus de citron, écorces de citron... C’est très pratique!

  • vahiny

    Dimanche 23 Février 2020 à 16:04
    

    Bonjour, merci beaucoup pour votre message. Je n'ai jamais eue le temps de le congeler mais en effet cela marche surement très bien

Bonjour et merci pour ce partage (je salive déjà à l'idée d'en faire):

 

combien de temps peut-il se conserver et dans quelles conditions?

 

merci pour votre réponse,

elena

• • vahiny

    Lundi 25 Mars 2019 à 09:57
    

    Bonjour Elena,

    Désolé du retard ...

    Je le conserve au frigo une semaine à 10 jours, enveloppé dans un torchon

Super.on se régale grâce à votre recette.merci

• • vahiny

    Vendredi 7 Février 2020 à 09:32
    

    MERCI beaucoup pour votre messag !

Bonjour,j’ai testé.

jai voulu cuire au feu de gaz car je ne voulais pas cuir au four durant 3 h .

maleureusement j’ai dépasser la température .

le cœur était presqua 80. 
dû coups j’ai dû stoppé au bout de 2h.

jetait decu. Mais mes enfants m’ont remonter le moral.ils était content et trouvé bon . Moi aussi je le trouve bon. Merci pour cette recette je refais cette recette à plusieurs reprise sans hésitation . 

 

• • vahiny

    Jeudi 5 Mars 2020 à 09:22
    

    Bonjour, Je vous remercie du retour. En effet la répartition de la chaleur n'est pas la même au feu ou au four.

    Mais je suis certaine u'il étais en effet quand même très bon !

    Merci à vous

Bonjour
Etes vous sûre des quantités pour la saumure? 50cl d'eau ? J'ai préféré en faire plus pour qu'il trempe bien

• • vahiny

    Samedi 27 Juin 2020 à 17:31
    

    Bonjour, oui je suis sure, pour l'avoir fais X  fois et encore plusieurs fois par mois, il n'y a pas besoin de plus. Ce ci dit vous pouvez doubler cela ne sera pas gênant.

Ok merci.
Et quand vous le mettez au frigo, vous mettez aussi un liquide avec ou pas? Sur votre photo, il a l'air de baigner dans quelque chose

• • vahiny

    Dimanche 28 Juin 2020 à 10:58
    

    C'est le liquide de cuisson qui s'évacue avec la presse, une partie va ce gélifier et le reste à jeter

Bonjour,
Doit on laisser les légumes ou les enlever pour la cuisson ? Merci

• • vahiny

    Jeudi 2 Juillet 2020 à 12:17
    

    Bonjour, vous pouvez les laisser.

Vraiment un délice je viens de finir la recette.
Merci pour tte vos explications très claires un résultat parfait.

• • vahiny

    Dimanche 8 Novembre 2020 à 12:14
    

    Un grand merci pour ce message !!! Je suis ravie pour vous.

    Bon dimanche

Je voulai vous m'être la photo mes j'ai pas trouvé comment.

Je suis cuisinier italien depuis 35.
Je recherche une recette de jambon blanc depuis une lurette.
Juste merci,

• • vahiny

    Mercredi 11 Novembre 2020 à 07:21
    

    Merci