tardivement, sans doute, recette super...

merci

jm vernet

• • vahiny

    Lundi 22 Février 2016 à 17:39
    

    Merci !

• • vahiny

    Mercredi 28 Septembre 2016 à 20:45
    

    Olala quel compliment ! Merci beaucoup ! J'espère que le résultat sera à la hauteur de vos espérances ! J'attend votre retour et une photo svp.

    Bonne nuit

  • hochart

    Jeudi 18 Octobre à 09:54

    bonjour 

    c'est pas de l'épaule  pour cette recette c'est du jambon pattes arrière ou le mieux du demi sel 

    de l'épaule c'est de le rouelle 

    courage 

     

Pour l'instant, l'épaule est roulée, ficelée et elle trempe dans la  saumure, au frais. Dimanche, je la fais cuire, et je vous poste le résultat :) Belle journée

super!! comment vous le conserver? En vous remericant

• • vahiny

    Lundi 3 Octobre 2016 à 17:23
    

    il tiendra largement une dizaine de jours au frigo dans un torchon, après sous vide ou tranché au congel ... nous le 1er il n'avais pas fais log feu tellement c'étais bon ! 

     

    BRAVO à vous ! Et merci du retour !

génial merci,on vient de faire un "jambon" avec un filet de porc, couper en tranche fine. C'est pas top pour du jambon même si le goût est correcte, mais je compte tenter votre recette!

j'en profite pour vous demander s'il existe des conservateurs naturels pour la viande cuite (ou autre). Merci!

• • vahiny

    Lundi 3 Octobre 2016 à 18:35
    

    il y en a surement, mais le 1er conservateur naturel c'est le sel, donc la saumure ici

Bonjour, je viens de trouver votre recette par l'intermédiaire de pinterest.

Lorsque je vivais au Royaume Uni je faisais du jambon pour les jour de fete, mais la bas on le trouve déja saumuré mais cru dans les magasins. Merci de la recette de saumure, je vais essayer.

Par contre pour la cuisson, je le fais soit au bouillon sur la cuisiniere 20 minute par livre plus 20 minutes a petits bouillon, ou bien au four a 200 degré dans un grand  plat a rotir en métal avec de l'eau bouillante de la bouilloire a mi-hauteur, et le tout envellopé de papier alu, le jambon cuit en fait a la vapeur, 20 minutes par livre plus 20 minutes, je fais ca quand le jambon n'est pas désossé et ne tient pas dans mon fait-tout.

Quand le jambon est cuit, je pele la couenne sans enlever le gras du jambon (c'est tres collant et tres chaud), avec la pointe d'un couteau je fais des coupures dans le gras de facon a dessiner des lozanges. Je couvre le gras avec un mélange  de moutarde et de miel, ou de cassonade, et je plante un clou de giroffle dans chaque lozange, puis je roti a 180 degré  pendant 30 minutes, , bien surveiller que ca dore sans bruler, je le sert chaud quand il vient d'etre cuit et on mange le reste froid en jambon blanc.

• • vahiny

    Jeudi 29 Décembre 2016 à 06:32
    

    Bonjour Véro !

    Merci beaucoup pour ce long descriptif, l'astuce du four et la caramélisation, j'adore ! Je garde votre recette sous le coude ! C'est juste pour samedi, sinon, je l'aurai bien tentée.

    Bon réveillon !

Bonne année 2017!

 merci Vahiny pour cette excellente recette que je vais essayer - une question : si le poids de la viande est un d'1 kg on divise le temps de cuisson par 2 ?

• • vahiny

    Mercredi 18 Janvier 2017 à 20:08
    

    bonjour Mary,

    Diminuer mais restez plus dur 3 h que 2h

merci pour cette recette que je me permets d'enregistrer

il y a longtemps que je voulais essayer

merci encore et belle semaine

• • vahiny

    Dimanche 12 Février 2017 à 13:45
    

    Merci à vous pour votre message ! Bon Dimanche

Bjr, j'ai fait cette recette avec 1 kg de rouelle - 3 h de cuisson comme vous me l'aviez conseillé - excellent, très parfumé.

Merci pour cette recette.

• • vahiny

    Vendredi 17 Février 2017 à 14:30
    

    Ravie ! Merci à vous

• • vahiny

    Mardi 31 Octobre 2017 à 07:37
    

    Merci beaucoup !

Bonjour 

Super recette: 4kg 8heures 

résultat niskel !!!

Merci

• • vahiny

    Mardi 28 Novembre 2017 à 06:05
    

    j'en suis ravie !!! Merci beaucoup pour votre message !

• • vahiny

    Dimanche 29 Juillet à 16:51
    

    Bonjour Katie, pas de jus de cuisson, vous mettez le jambon sous presse directement et il va évacuer du jus lui même avec en partie du sang et en effet ce qui fige c'est la gélatine naturelle.

     

    bon jambon !

Je tiens à dire merci pour cette recette bien expliquée (et pour les commentaires de ceux qui l’ont essayée). Nous ne mangeons plus de jambon blanc depuis que nous avons découvert l´intolérance  de mon mari à tous les conservateurs.  Je compte bien l’essayer... dès qu’il fera moins chaud! Quand ce sera chose faite, je repasserai pour un nouveau commentaire.

• • vahiny

    Samedi 4 Août à 14:41
    

    Bonjour, MERCI pour votre commentaire !

    bon WE

Chose promise, chose due!  J’ai fait la recette, et vraiment j´en suis ravie... Bientôt 6 ans qu’on ne pouvait plus manger de jambon, rhâââ... C’est génial, demain c’est quiche maison

• • vahiny

    Jeudi 4 Octobre à 22:42
    

    Je suis ravie Joelle ! Très touchée ! Je fais la même recette depuis peu avec du jambonneau, la taille nous correspond plus

    BRAVO 

Encore moi pour un dernier retour: il ne faut surtout pas jeter le bouillon de cuisson! Après avoir récupéré le jambon, j’ai  mis des pommes de terre et des petits pois à cuire dans le liquide, puis j’ai mixé le persil avec une partie des navets, et cela nous a donné une soupe excellente.