• JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

    JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

    J'ai découvert la joue de porc il y a quelques temps et j'avais été très agréablement surprise car je m'attendais à un abat d'une texture autre ...

    La joue, en bouche, ressemble à un morceau de jarret en encore plus tendre ...

    La 1er fois que j'en ai fait, j'avais réalisée des joues confites à la bière, un régal !

    Aujourd'hui, j'avais envie de changer et il se trouve que j'avais un peu de sauge fraîchement "cueillis", voilà comment je fais les joues à la sauge et au vin blanc ...

    Pour 2 personnes

    8 joues de porc (les miennes sont plutôt petites)

    1 cas de graisse de canard ou 1 belle noisette de beurre

    4 échalotes émincées finement

    Une bonne 15 ènes de feuilles de sauge

    4 gousses d’ail pilées

    15 cl de vin blanc

    Sel, poivre, thym, laurier

    10 cl de Crème

     

    Dorer les joues, préalablement salées et poivrées, dans la graisse de canard, sur toutes les faces

    JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

    JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

    JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

    Réservez

    Cuire à blanc les échalotes dans la même poêle

    Ajoutez ensuite les herbes, l’ail et le vin blanc, portez à ébullition

    Ajoutez alors les joues

    Couvrir et laissez mijoter 1h30

    JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

    Sortir les joues

    Passez la sauce en appuyant bien dans la passoire pour extraire tous le jus

    Remettre dans la poêle, porter à ébullition

    Ajoutez la crème, porter à ébullition jusqu’à épaississement de la sauce

    JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

    Servir

     

    Accompagner de gnocchi à la Parisienne comme moi, où de simples pommes de terre sautées à la graisse de canard, de pâte al dente, etc …

    JOUES DE PORC A LA SAUGE ET AU VIN BLANC

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