• MA TARTE TROPÉZIENNE

    MA TARTE TROPÉZIENNE

    Ce dessert mythique de Saint-Tropez nous viens en réalité de Pologne ... Constitué d'une brioche parsemée de sucre grains et d'un mélange extra de crème au beurre et crème pâtissière, relevé par une pointe de fleur d'oranger et/ou plus rarement de rhum ... Moi j'y met les 2 !

    Et parce que je ne fais jamais rien comme tous le monde je garnie ma tropézienne d'une crème diplomate bien vanillés, mélange de crème pâtissière et de crème montée en chantilly

    J'aime ajouter une pointe de marmelade sur les brioches entourant la crème, idée qui n'est pas la mienne mais celle de notre cher grand chef, Christophe MICHALAK, je trouve que ce détail sublime la tarte Tropézienne.

    Je ne ferais que vous faire un copier coller Wikipédia car tout y est :

    "Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger VadimEt Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication1."

    Ma TARTE TROPÉZIENNE

    Pour 6 gourmands

    BRIOCHE

    300 g de farine

    50 g de sucre

    1 œuf + 1 jaune

    150g de levain ou 12 g de levure sèche

    80 g de beurre ½ sel pour moi (à température ambiante)

    4g de sel

    80 g de lait et 20g d’eau

    Zeste d’une orange

    1 cas de rhum brun

    Sucre grains (finitions)

    1 jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau (finitions)

     

    Pétrir tous les ingrédients

    On obtiens une pâte assez molle et collante, laissez lever 2h puis mettre au frigo 3h

    Façonner dans un moule de 22 cm de diamètre ou en mini tropéziennes (j'en fais 12 mini environ)

    Laissez lever au mois 2h voir 3 ou 4h ...

    Badigeonnez de jaune d'oeuf battu puis répartir du sucre grains

    Cuire à 180° environ 25 minutes (en fonction de votre four)

    Sortir du four

    Démoulez délicatement

    Laissez refroidir sur une grille

     

    SIROP IMBIBAGE BRIOCHE

    60g de sucre

    100g eau

    10 g de fleur d'oranger

     

    Préparez le sirop en portant à ébulition tous les ingrédients et reserver.

     

    CREME DIPLOMATE

    (crème pâtissière + crème montée)

    75g de sucre

    48g de jaunes d’œufs

    30g de maïzena

    300g de lait + graine de vanille

    15g de rhum

    100g de crème fraîche réserver dans un bol au frigo

    6 g de gélatine en poudre pour moi, donc mélanger à 20g d'eau froide et réservé au frigo (ou 3 feuilles ramollis dans l'eau froide)

    Battre sucre, maizena et jaunes d'oeufs

    Faire chauffer le lait avec la vanille

    Versez sur l'appareil, mélanger e tremettre à épaissir sur le feu

    Sortir du feu, ajouter la gélatine et bien malanger

    Réserver avec un film sur le dessus, jsuqu'à refroidissement et au frigo

    Montez la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la pâtissière

     

    Mettre en poche à douille et réserver au frais jusqu'au montage

     

    MONTAGE

    Brioche coupée en 2

    Crème

    Sirop d'imbibage de la brioche

    Marmelade de votre choix (agrumes, fruit rouges, mangue passion ...) : 1 ou 2 cuillères à soupe (facultatif)

    Disposez la base de la brioche sur votre plat de service

    Imbibez là au pinceau de sirop et d'une cuillère à soupe de marmelade

    Faite de même pour l'intérieur de la 2 ème moitié

    Répartir la crème diplomate sir la base à l'aide de la poche à douille

    Recouvrir du chapeau de la brioche

    Réserver au frais jusqu'au service

    C'est prêt ! Savourez ....

    MA TARTE TROPÉZIENNE

    Télécharger « MA TROPEZIENNE.pdf »

      

     

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