• PARIS BREST

    PARIS BREST

    Le Paris Brest est une pâtisserie Française, inventée en 1910 par Louis DURAND, pâtissier de Maison Lafitte et qui fût inspiré par la course cycliste Paris Brest Paris de 1891.

    Vous trouverez toute l'histoire de cette magnifique pâtisserie, sur ce site dédié au Paris Brest 

    Il se compose, d'une pâte à choux, garnie de crème mousseline praliné, en forme de couronne et surplombée d'amandes effilées.

    PARIS BREST

    Ma recette est pour 6 personnes :

    Pâte à choux

    63 g d'eau

    62 g de lait entier

    1 cac de sucre

    58g de beurre

    70g de farine

    100g d'oeufs (2 oeufs)

    Amandes effilées

    Préparez vos choux

    Faites préchauffer le four à 180°

    Chauffer eau, lait, sucre et beurre dans une casserole

    Dès que le beurre est fondue et le mélange chaud, ajouter la farine, mélanger et sécher bien le mélange sur le feu, n'hésitez pas à insister un peu, le secret des choux, c'est ça !

    Hors du feu, ajouter les oeuf l'un après l'autre en mélangeant bien le mélange entre chaque oeuf

    L'appreil doit être épais mais souple et lisse

    Dresser 12 choux en couronnes sur du papier sulfurisé (je vous conseille de vous faire un patron avant)

    Enfourner 20 à 30 minutes selon les fours

    Ouvrez la porte du four et laissez sécher les choux, four éteins

     

    Crème mousseline praliné

    200 g de lait entier

    2 jaunes

    38g de sucre

    15g de maizena

    6g de beurre

    graines d'une gousse de vanille

    2g de gélatine (facultatif)

    80g de praliné maison ou non

    80g de beurre à température ambiante, pommade

     

    Préparer la mousseline

    Réhydrader la gélatine

    chauffer le lait avec les graines de vanille

    Mélanger les jaunes avec le sucre et la maizena

    Ajouter le lait chaud dessus et remettre le tous dans la casserole et sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à soit la température de 85°, soit que le mélange épaississe (sorter la casserole dès la 1er bulle)

    Ajouter le beurre

    Ajouter la gélatine

    Filmer au contact et laisser redescendre le mélange à température ambiante (même teméprature que le beurre)

    Battre le beurre pour qu'il soit bien pommade

    Ajouter le praliné à la mousseline et bien détendre l'appareil

    Ajouter la mousseline praliné au beurre petit à petit pour obtenir une belle crème bien légère

     

    Montage

    Couper les choux en 2

    Mettre la crème en poche à douille et garnir généreusement vos choux, petite touche perso, j'ai ajoutée une cuillère à café de praliné maison à la base de mes choux

    Refermer les choux, saupoudrez de sucre glace

    PARIS BREST

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    PARIS BREST

     

    Décoration

    Vous pouvez caraméliser quelques noisettes puis les poser sur vos choux

     

    Dégustez ou garder au frais jusqu'au service

    PARIS BREST

    Télécharger « PARIS BREST1.pdf »

    « ENTREMET TIRAMISU
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