• PÂTÉ LORRAIN

    PÂTÉ LORRAIN

    Le pâté Lorrain est une spécialité très ancienne de la ville de Baccarat en Lorraine.

    C'est un chausson de pâte feuilletée, dans lequel on met une farce composée de porc et de veau et marinée 24h avant dans du vin blanc ou rouge, du persil, échalotes, ail, et bouquet aromatique.

    C'est très bon, j'ai adorée, même si je suis un peu déçu que ma pâte n'est pas plus levée.

    La viande doit être de la plus grand qualité possible, c'est entre autre pour ça que ma pâte à pas assez levée et pris l'humidité de la viande.

    Une connaissance et un connaisseur, Au bon Bill à Tana, ma conseillée d’étuver ma viande 1h à 60° avant de garnir la pâte .... a essayer la prochaine fois.

    J'ai grosso modo suivie la recette et les conseil de la vidéo du site de l'émission, "la meilleur boulangerie de France" et je les en remercie.

    Pour 4 personnes en entrée / 2 en plat

     

    500 g de pâte feuilletée

    Veau maigre (noix ou escalope)150g coupés en dès

    Porc échine 150g coupés en dès

    10 g de persil ciselés

    10g d’ail pilés

    2 échalotes ciselées

    5 cl de vin blanc sec

    Sel, poivre

    1 jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et de sel

     

    Mettre à mariner les viandes, avec l’ail, le persil, le vin et l’échalote pendant 24h

    PÂTÉ LORRAIN

    En attendant préparer votre pâte feuilletée si vous la souhaitez maison

    Le lendemain, égouttez votre marinade

    Etalez 300g de pâte en un grand rectangle d’environ 30*25 cm

    PÂTÉ LORRAIN

    Déposez la farce au milieu

    PÂTÉ LORRAIN

    Rabattre la pâte à moitié sur la viande dans le sens de la longueur (regardez les photos, c’est le plus simple)

    PÂTÉ LORRAIN

    Etalez ensuite légèrement les extrémités au rouleau de façon à bien les souder

    Poivrez

    Badigeonnez la pâte sur les bords et les extrémités avec le jaune au sel

    PÂTÉ LORRAIN

    Etalez 150g à 200g de pâte en rectangle de 15*25 cm et taillez 2 trous (comme sur la photo) : les trous vont permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson et la pâte cuira mieux avec moins d'humidité.

    Déposez le sur la viande, il doit bien sur débordez sur la pâte tout autour

    PÂTÉ LORRAIN

    Coupez droit les extrémités, soudez les pâtes et enfin tailler votre pâte pour la déco et une meilleur cuisson

    PÂTÉ LORRAIN

    PÂTÉ LORRAIN

    Dans les chutes de pâte, découpez deux cercles légèrement plus grand que ceux réalisés dans la pâte et les déposer sur les trous sans appuyer (sinon, aucun intérêt aux 2 trous)

    Dorer au jaune d’œuf salé

    Réserver au frais le temps de préchauffe du four à 200°

    Enfournez 30 à 45 minutes selon les fours, 45 pour moi

     

    PÂTÉ LORRAIN

    Dégustez chaud ou tiède

     

    Servez avec une salade verte

    PÂTÉ LORRAIN

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  • Commentaires

    1
    Jeudi 27 Août 2015 à 22:09

    Pourquoi les deux trous SVP? cela m'intrigue!...

    2
    Vendredi 28 Août 2015 à 06:19

    Bonjour, pour laisser la vapeur s’échapper (même si on les referment, on ne soude pas). Vous avez raison, je vais rajouter l'explication. Merci. wink2

    3
    Vendredi 28 Août 2015 à 08:52

    Bonjour, oui en effet j'avais pensé aux cheminées et leurs utilités ,  mais ne comprenait pas pourquoi il fallait refermer!!...merci, bonne journée!....

    4
    jojo
    Jeudi 1er Septembre 2016 à 12:42

    bonjour

    merci pour cette bonne recette pour convives peu nombreux c'est rare

    belles photos et belles explications

      • Jeudi 1er Septembre 2016 à 15:26

        Merci à vous pour votre commentaire, ça me fais toujours très plaisirs.

    5
    lucie
    Dimanche 31 Décembre 2017 à 09:53

    Bonjour j'ai fait un paté lorrain le gros gros soucis que j'ai eu c'est que ma viande n'était vraiment mais vraiment pas assez compact ce qui a donné un paté "étalé" donc pas joli et pas trestres bon. Avez-vous des conseils svp frown

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