• TERRINE DE SANGLIER

    TERRINE DE SANGLIER

    Après la boulange, mon grand plaisir, c'est la charcuterie ! Si j'avais les moyens et la place, je pense que je serais équipée pour réaliser saucisson et compagnie mais en attendant on fais avec ce qu'on a et donc ce qu'on peut ...

    Je vous propose aujourd'hui une terrine de sanglier, le sanglier m'a été offert par un ami et j'avais repérée depuis un moment la recette de François que la page facebook des Amoureux de la charcuterie maison, et voilà, l’occasion de réaliser cette tuerie charcutière !

    Alors en réalité je me suis inspirée de sa recette mais j'y ai beaucoup mie mon grain de sel ...

    1.5 kg de cuissot de sanglier après préparation

    1 kg de gorge de porc  : Note perso ... la gorge apporte le moelleux à la terrine, le sanglier seul, vous donnerez une terrine trop sèche

    3 oignons

    50 g de rhum ambré

    2 clous de girofle

    2 carottes

    Thym

    Persil

    5 g de poivre

    4 g de piment d’Espelette

    40 g de sel

    4 œufs

    3 feuilles de gélatine

    Pain grillé

    6 gousses d’ail

    4 cas de farine

    1 pincée de 4 épices

     

    Préparer ou faites préparer le cuissot : enlever poil, peau et désosser

    Couper en gros cubes les viandes et les mettre à mariner avec les oignons, les carottes coupées en rondelles, clous de girofles, alcool et thym  pendant 24 h

    TERRINE DE SANGLIER

    Le lendemain préparer tous les ingrédients

    Hacher à la grille 8 mm pour moi (il ne faut pas que ce soit trop fin) la viandes, puis les légumes de la marinade et finissez avec le pain grillé

    TERRINE DE SANGLIER

    Ajouter à la mêlée, l’ail pilé, les œufs, la farine, le 4 épices, le persil ciselé, le sel et le poivre

    Bien mélanger

    TERRINE DE SANGLIER

     

    Mettre en bocaux à stériliser ou en terrine, au bain marie, four préchauffé à 120 ° pendant 2h30 environ.

    TERRINE DE SANGLIER

    Télécharger « TERRINE DE SANGLIER.docx »

    « BÛCHE MYSTÈRE GLACEECUISSOT DE SANGLIER BASSE TEMPERATURE »
    Pin It

    Tags Tags : , , , , , ,
  • Commentaires

    1
    Blin jacques
    Dimanche 13 Novembre 2016 à 13:06

    Bonjour que fait on des 3 feuilles de gélatine, et du piment d'Espelette, la quantité de persil ( une botte entière me semble beaucoup )  merci pour votre réponse   

      • Dimanche 13 Novembre 2016 à 14:17

        Bonjour, Vous ajoutez la gélatine à la mêlée après l'avoir faite ramollir dans l'eau froide, en même temps que, sel, poivre, Espelette, persil, etc ... pour le persil, j'avoue que je fais un peu au pif et à la couleur de ma mêlée. une 1/2 botte devrais suffire, c'est aussi une question de goût

        Dites moi ce que cela aura donné !

        Merci

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :